Studia na kierunku rzemieślniczy wyrób żywności tradycyjnej i nowoczesnej to studia podyplomowe, których program kształcenia trwa 1 rok. Studia możesz podjąć w formie niestacjonarnej.
Studia na tym kierunku są odpowiedzią na rosnące zainteresowanie konsumentów autentyczną, wysokiej jakości żywnością, wytwarzaną w oparciu o lokalne surowce, tradycyjne receptury i rzemieślnicze techniki, przy jednoczesnym wykorzystaniu nowoczesnych technologii i standardów jakości. To kierunek skierowany do osób, które pragną rozwijać się w dziedzinie produkcji żywności w małej skali, z poszanowaniem dziedzictwa kulinarnego i aktualnych trendów konsumenckich. W trakcie studiów uczestnicy zdobywają zarówno wiedzę teoretyczną, jak i praktyczne umiejętności związane z produkcją wyrobów spożywczych, takich jak pieczywo, sery, przetwory warzywne i owocowe, mięsa dojrzewające, wędliny, napoje fermentowane czy wyroby cukiernicze. Szczególny nacisk kładzie się na odtwarzanie i pielęgnowanie dawnych technik produkcyjnych oraz wdrażanie ich w warunkach współczesnej działalności gospodarczej – z zachowaniem norm sanitarnych, technologicznych i prawnych. Studia te pozwalają zgłębić zasady organizacji i prowadzenia rzemieślniczej produkcji żywności – od doboru surowców i projektowania receptur, przez techniki fermentacji, suszenia, pieczenia, wędzenia czy dojrzewania, aż po opakowanie, etykietowanie i wprowadzanie produktu na rynek. Poruszane są także zagadnienia z zakresu marketingu produktów tradycyjnych i lokalnych, projektowania marki, certyfikacji (np. żywność ekologiczna, produkty tradycyjne i regionalne) oraz przepisów prawa żywnościowego, w tym HACCP i zasad dobrej praktyki produkcyjnej.
Absolwent zyskuje konkretne umiejętności oraz wiedzę, które pozwalają mu rozpocząć lub rozwinąć karierę w branży spożywczej – zwłaszcza w jej rzemieślniczym, lokalnym i wysokojakościowym segmencie. Wielu absolwentów decyduje się na prowadzenie własnej działalności gospodarczej – manufaktury, małej przetwórni, gospodarstwa rolnego z własną linią produkcyjną lub sklepu z produktami regionalnymi. Dzięki znajomości technik wytwarzania tradycyjnych i nowoczesnych produktów spożywczych oraz zasad bezpieczeństwa żywności, są oni dobrze przygotowani do tworzenia wysokiej jakości wyrobów, które wyróżniają się na rynku swoją autentycznością, smakiem i pochodzeniem.
Co ma wpływ na wyniki wyszukiwania i
Co ma wpływ na wyniki wyszukiwania?
Na liście wyników wyszukiwania znajdują się wszystkie polskie uczelnie publiczne (państwowe) oraz promowane uczelnie niepubliczne (prywatne). Kolejność profili partnerów w wynikach wyszukiwania zależy od określonych czynników. Więcej informacji o pozycjonowaniu znajdziesz w Regulaminie dostępnym tutaj
Wyróżniony
Profil tego partnera wyświetla się wyżej w wynikach wyszukiwania, ponieważ partner wykupił dodatkową, płatną usługę w otouczelnie.pl polegającą na pozycjonowaniu partnera w wynikach wyszukiwania.
Studia podyplomowe w Krakowie na tym kierunku, przeznaczone są dla absolwentów studiów wyższych. Nie jest wymagane posiadanie dyplomu z kierunku związanego z technologią żywności czy gastronomią – rekrutacja jest otwarta dla absolwentów różnych dziedzin, zwłaszcza tych, którzy chcą się przekwalifikować lub rozwinąć własny biznes w branży spożywczej.
*Wymagania mogą się różnić na poszczególnych uczelniach, dlatego koniecznie trzeba je sprawdzić na stronach rekrutacyjnych szkół wyższych.
szczegółowe wymagania na uczelniach
Studia na tym kierunku mają charakter praktyczno-specjalistyczny i zostały zaprojektowane z myślą o osobach, które chcą zdobyć lub rozwinąć kompetencje w zakresie wytwarzania wysokiej jakości żywności w oparciu o tradycyjne receptury, lokalne surowce oraz współczesne standardy technologiczne i sanitarne. Te studia w Krakowie trwają zazwyczaj dwa semestry i prowadzone są w trybie zaocznym – w weekendy – co pozwala pogodzić naukę z pracą zawodową lub prowadzeniem własnej działalności.
Zajęcia prowadzone są przez doświadczonych praktyków – technologów żywności, rzemieślników-producentów, dietetyków, kucharzy, specjalistów od certyfikacji i marketingu, a także ekspertów z zakresu prawa żywnościowego i systemów jakości. Wiedza teoretyczna przeplata się z licznymi ćwiczeniami warsztatowymi, degustacjami i zajęciami laboratoryjnymi, w trakcie których uczestnicy uczą się metod produkcji konkretnych wyrobów – takich jak sery dojrzewające, pieczywo na zakwasie, kiszonki, wędliny tradycyjne, przetwory owocowo-warzywne, konfitury, napoje fermentowane (np. kombucha, piwa kraftowe) czy wyroby cukiernicze bez dodatków chemicznych.
W toku nauki duży nacisk kładzie się na zrozumienie procesów biologicznych i chemicznych zachodzących podczas produkcji, jak również na dobór surowców, sposoby ich przechowywania oraz zasady tworzenia receptur opartych na tradycji lub współczesnych trendach (np. żywność funkcjonalna, wegetariańska, ekologiczna). Studenci uczą się ponadto, jak dostosować proces produkcji do wymogów prawa żywnościowego – poznają zasady systemów HACCP, GHP i GMP, przepisy dotyczące znakowania produktów, bezpieczeństwa mikrobiologicznego i obowiązkowej dokumentacji w przetwórstwie spożywczym.
Integralną częścią studiów jest również edukacja z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej. Uczestnicy poznają podstawy marketingu żywności rzemieślniczej i regionalnej, zasady budowania marki opartej na tożsamości lokalnej, a także możliwości certyfikacji produktów jako „tradycyjnych”, „regionalnych” czy „ekologicznych”. Omawiane są także aspekty sprzedaży bezpośredniej, działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej (MOL) oraz roli produktów rzemieślniczych w turystyce kulinarnej i gastronomii.
Na zakończenie studiów uczestnicy przygotowują projekt dyplomowy, który może mieć formę praktycznego opracowania – na przykład własnego produktu spożywczego, koncepcji linii wyrobów, modelu biznesowego przetwórni lub koncepcji marki lokalnej. Projekt ten często oparty jest na realnych założeniach zawodowych i stanowi pierwszy krok do wdrożenia własnej działalności lub rozszerzenia dotychczasowej oferty produkcyjnej.
Studia na kierunku rzemieślniczy wyrób żywności tradycyjnej i nowoczesnej, możemy podzielić na:
1. Typ
2. Tryb:
Uczestnicy zdobywają szereg praktycznych umiejętności, które pozwalają im profesjonalnie i świadomie zajmować się wytwarzaniem wysokiej jakości żywności w małej skali – zarówno zgodnie z tradycyjnymi recepturami, jak i w oparciu o nowoczesne technologie oraz aktualne standardy sanitarne i jakościowe.
Studenci uczą się, jak samodzielnie zaprojektować i prowadzić proces produkcji żywności – od doboru surowców, przez tworzenie receptur, aż po dobór odpowiednich metod technologicznych, takich jak fermentacja, dojrzewanie, wędzenie, pasteryzacja czy pieczenie. Zyskują wiedzę o biologicznych i chemicznych podstawach przetwórstwa, co pozwala im świadomie kontrolować jakość i bezpieczeństwo gotowych produktów.
Równolegle rozwijają umiejętności w zakresie oceny organoleptycznej i jakościowej wyrobów – potrafią analizować smak, zapach, konsystencję i trwałość żywności oraz dobierać odpowiednie techniki konserwacji naturalnej bez użycia sztucznych dodatków. Uczą się także zasad etykietowania produktów, oznaczania wartości odżywczej, prowadzenia dokumentacji produkcyjnej oraz wdrażania systemów bezpieczeństwa żywności, takich jak HACCP, GHP i GMP.
Ważnym elementem programu jest również rozwój kompetencji biznesowych. Uczestnicy zdobywają umiejętności planowania i organizacji produkcji w małej skali, kalkulowania kosztów, zarządzania surowcami i zasobami, a także tworzenia koncepcji marki opartej na lokalności, jakości i historii produktu. Poznają podstawy marketingu produktów rzemieślniczych, zasady budowania relacji z klientami oraz kanały sprzedaży – od sprzedaży bezpośredniej, przez sklepy specjalistyczne, po współpracę z sektorem HoReCa.
Dzięki tym studiom absolwenci potrafią nie tylko produkować wyjątkową żywność w praktyce, ale również legalnie ją wprowadzać na rynek, zgodnie z wymaganiami prawa żywnościowego i oczekiwaniami współczesnych konsumentów. To umiejętności, które pozwalają działać profesjonalnie i z pasją – zarówno we własnej firmie, jak i w ramach współpracy z zakładami przetwórstwa, restauracjami czy lokalnymi instytucjami promującymi dziedzictwo kulinarne.
Studia na kierunku rzemieślniczy wyrób żywności tradycyjnej i nowoczesnej, trwają 1 rok (studia podyplomowe).
Absolwent ma przed sobą wiele ciekawych i różnorodnych możliwości zawodowych – zarówno w sektorze prywatnym, jak i w ramach działalności własnej. Zdobyte umiejętności praktyczne i technologiczne, połączone ze znajomością zasad bezpieczeństwa żywności i prawa żywnościowego, otwierają drogę do pracy w małych zakładach przetwórstwa, lokalnych manufakturach, gospodarstwach agroturystycznych, restauracjach, piekarniach, serowarniach, browarach kraftowych czy firmach produkujących przetwory regionalne i ekologiczne.
Wielu absolwentów decyduje się na założenie własnej działalności gospodarczej – najczęściej w formie niewielkiej manufaktury lub gospodarstwa przetwórczego, w którym wytwarzają sery, pieczywo na zakwasie, kiszonki, naturalne wędliny, słodkie wypieki, dżemy czy napoje fermentowane. Dzięki wiedzy zdobytej podczas studiów potrafią nie tylko przygotować receptury i produkować wyroby wysokiej jakości, ale też legalnie wprowadzić je na rynek, spełniając wymogi sanitarne, jakościowe i formalne.
Inni absolwenci podejmują pracę w istniejących zakładach produkcyjnych, które specjalizują się w produkcji żywności wysokiej jakości – np. w ekologicznych piekarniach, rzemieślniczych wytwórniach soków czy firmach działających na rynku lokalnych przysmaków. Mogą pełnić tam funkcję technologów, doradców ds. jakości, kierowników produkcji lub specjalistów ds. rozwoju produktu, łącząc umiejętności praktyczne z wiedzą o rynku i przepisach.
W branży gastronomicznej osoby po tych studiach często współpracują z restauracjami, hotelami i firmami cateringowymi, które kładą nacisk na świeżość, autentyczność i lokalność produktów. Tworzą dla nich unikalne linie wyrobów, prowadzą szkolenia lub wspierają rozwój oferty kulinarnej opartej na lokalnych składnikach i tradycyjnych technikach.
Są również tacy absolwenci, którzy angażują się w projekty społeczne, edukacyjne lub promocyjne – na przykład w instytucjach wspierających rozwój obszarów wiejskich, lokalnych grupach działania (LGD), ośrodkach doradztwa rolniczego czy organizacjach zajmujących się dziedzictwem kulinarnym. Prowadzą warsztaty, szkolenia i kampanie promujące świadome odżywianie, tradycyjne techniki produkcji czy kuchnię regionalną.
Możliwości zatrudnienia po studiach na kierunku rzemieślniczy wyrób żywności tradycyjnej i nowoczesnej
Niezależnie od obranej drogi, absolwent tych studiów dysponuje konkretnym zestawem kompetencji, który pozwala mu z sukcesem działać w segmencie żywności wysokiej jakości – świadomej, naturalnej, rzemieślniczej – zarówno jako producent, ekspert, promotor, jak i twórca własnej, rozpoznawalnej marki.
